C’è un momento, in un laboratorio professionale, in cui la teoria smette di essere tale. Accade quando si impugna uno strumento per la prima volta, quando si misura un ingrediente con la precisione che il mestiere richiede, quando si vede prendere forma qualcosa che si è fatto con le proprie mani.
Nell’ambito del progetto Work Is Progress, un gruppo di beneficiari e beneficiarie — richiedenti asilo, rifugiati e titolari di protezione internazionale — ha trascorso tre mattinate presso il CAPAC, il Politecnico del Commercio e del Turismo di Milano, per scoprire il mondo della gelateria artigianale. Zuccheri, temperature, consistenze, equilibri: un mestiere che richiede rigore prima ancora che creatività, e che si impara soprattutto stando in laboratorio.
I partecipanti si sono messi in gioco con curiosità e disponibilità, seguendo le spiegazioni, facendo domande, mettendo le mani in pasta — nel senso più letterale. L’insegnante del CAPAC ha guidato la sessione con un approccio diretto e coinvolgente, capace di rendere accessibili concetti tecnici senza semplificarli, e di portare il gruppo con sé anche nei passaggi più impegnativi. Non c’era bisogno di insistere.
Quello che è emerso nel corso della mattinata è stato qualcosa di più di una semplice partecipazione. Il gruppo ha sviluppato una propria dinamica: i partecipanti si sono coordinati, si sono supportati a vicenda nei passaggi più tecnici, hanno preso sul serio i tempi e le indicazioni del laboratorio. Una squadra di lavoro, di fatto, costruita nel giro di poche ore. Al centro c’era la figura dell’insegnante, la cui capacità di guidare senza imporre ha creato lo spazio giusto perché ognuno potesse seguire con fiducia — e mettersi alla prova senza timore di sbagliare.
L’obiettivo di queste giornate non è formare professionisti in poche ore, ma offrire un contatto reale con un settore: abbastanza per capire se può diventare una direzione da esplorare. Per alcuni, quella mattina è stata una conferma. Per altri, un punto di partenza.
